Сыр из молока — 10 рецептов приготовления в домашних условиях

Содержание материала:

  • 1 Классический сыр из молока
  • 2 Из козьего молока
  • 3 Домашний творог из молока и сметаны
  • 4 С добавлением в рецептуру творога
  • 5 Как сделать из кислого молока
  • 6 Твердый сыр из молока
  • 7 Готовим Моцареллу
  • 8 С кефиром
  • 9 Сыр Маскарпоне из молока
  • 10 Плавленый сыр в домашних условиях
  • 11 Советы

В магазинах продают линейку сыров, произведенных в нашей стране и экспортируемых из-за рубежа. Чтобы купить хороший сорт, придется отдать немало денег. Поэтому предлагаем сделать сыр в домашних условиях из молока самостоятельно.

Классический сыр из молока


Ингредиенты:

  • кефир – 1200 мл;
  • соль крупная – 1 ст. ложка;
  • молоко – 3600 мл.

Приготовление:

  1. Чтобы сыр получился как можно вкуснее и насыщеннее, используйте молочный продукт самой высокой жирности. Идеально подходят фермерские предложения.
  2. Проварить кефир. Сыворотка останется снизу.
  3. Слить сыворотку и отставить на 2 дня. Хранить в комнате. Продукт должен скиснуть.
  4. Вскипятить молоко. Переключить огонь на минимум. Залить скисшую сыворотку. Перемешать. Проварить.
  5. Процедить. Подсолить. В марлю поместить подготовленный продукт. Завязать концы и подвесить. Излишняя жидкость стечет. Потребуется примерно полчаса.
  6. Поставить гнет. Сразу же слить выделившуюся жидкость. Под гнетом домашний сыр из молока и кефира должен простоять 5 часов в холодильном отделении.

Из козьего молока

Ингредиенты:

  • молоко козье – 2100 мл;
  • сметана – 2,5 ст. ложки;
  • соль (крупная) – 1 ч. ложка;
  • творог – 2,5 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Для изготовления сыра из козьего молока понадобятся ингредиенты высокой жирности. Прогреть молоко.
  2. В нескольких ложках молока растворить творог. Отправить к теплому молоку. Присолить и вскипятить.
  3. Влить сметану. Варить надо примерно 13 минут. Молоко должно преобразоваться в сгусток.
  4. Укрыть марлей ситечко и поместить массу. Укрыть салфеткой из ткани и поставить гнет. Отставить сыр из козьего молока на час.

Домашний творог из молока и сметаны

Сыр получается гораздо вкуснее магазинного, с мягкой и нежной текстурой. Такой творог с удовольствием будут кушать дети. Подходит для первого прикорма грудничков.


Ингредиенты:

  • молоко – 3300 мл, рекомендуется использовать домашнего приготовления;
  • морская соль – 1 ч. ложка;
  • сметана – 550 мл.

Приготовление:

  1. Оставить молоко в комнате киснуть. Главное не передержать, иначе готовый продукт получится горьким.
  2. Прогреть скисший продукт. Температура должна стать 40 градусов. Влить сметану. Размешивать нельзя.
  3. Подсолить. Но это по желанию, можно обойтись и без этого ингредиента. Взять заранее подготовленную марлевую салфетку и залить отваренную смесь.
  4. Связать салфетку и подвесить на час.

С добавлением в рецептуру творога

Готовый продукт – идеальное предложение для вегетарианцев.

Ингредиенты:

  • творог – 1100 г;
  • сливочное масло – 110 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • молоко – 1100 мл;
  • черный перец – 0,4 ч. ложки;
  • пищевая сода – 0,5 ч. ложки;
  • куркума – 0,4 ч. ложки.

Приготовление:

  1. Вскипятить молоко. Поместить творог. Вскипятить. Отключить огонь.
  2. Сложить марлю. Трех слоев будет достаточно. Перелить подготовленную смесь. Завязать края и подвесить на 17 минут. Отжать.
  3. Поместить в сотейник сливочное масло. Поместить массу. Размешать. Комков остаться не должно. Прожарить. Подсолить. Насыпать соду, приправить.
  4. Переместить в форму. Выдержать 3 часа.

Как сделать из кислого молока

Сделать сыр можно из скисшего молока. Причем для полезного лакомства придется потратить минимум времени, и вы сможете насладиться приятным вкусом свежего сыра.


Ингредиенты:

  • нашинкованный укроп (по желанию);
  • кислое молоко – 1000 мл;
  • соль;
  • яйцо – 1 шт.

Приготовление:

  1. Поместить в чашу миксера соль, затем яйцо. Включить высокие обороты. Взбить.
  2. Залить в молоко. На среднем пламени вскипятить и проварить. Сыворотка должна отделиться.
  3. Взять специальную форму, которая предназначается для мягкого сорта сыра. Застелить марлей и залить отваренную массу. Посыпать укропом. Перемешать.
  4. Укрыть концами, которые свисают по краям. Выставить гнет.

Твердый сыр из молока

Ингредиенты:

  • соль морская;
  • молоко жирное – 1450 мл;
  • специи;
  • кефир – 510 мл.

Приготовление:

  1. Вскипятить молоко. Подсолить. Присыпать специями. Влить кефир.
  2. Проварить 3 минуты. В ситечко постелить марлю. Залить молочный продукт. Завязать края. Отжать. Выставить сверху гнет. Переместить в холодильное отделение.
  3. Выдержать 11 часов.

Готовим Моцареллу

В рецептуре рекомендуется использовать пепсин, который можно купить в аптеке.


Ингредиенты:

  • морская соль (крупная) – 2 ст. ложки;
  • молоко – 2200 мл;
  • пепсин – 0,5 ч. ложки;
  • вода – 1650 мл;
  • лимонный сок — 2,5 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Развести пепсин по половине кружки воды.
  2. Прогреть молоко. Понадобится ровно 70 градусов. Влить воду с пепсином и лимонный сок. Масса свернется.
  3. Слить сыворотку. Остальную массу поместить в ткань и отжать.
  4. Прогреть воду (90 градусов). Подсолить. На 2 минуты закинуть сыр в воду. Достать. Растянуть. Затем помять. Несколько раз повторить процесс. Масса должна стать однородной и полностью гладкой.
  5. При помощи пальцев размять. Сложить в виде конверта и опустить в воду.
  6. Выложить заготовку и скатать. Должна получиться колбаска. Плотно обмотать пленкой. Завязать веревкой. Должен получиться шар. Остудить. Удалить пленку. Заготовку поместить в сыворотку. Именно в таком виде хранить продукт в холодильнике.

С кефиром

Сначала понадобится приготовить творог, а далее на его основе – сыр. Он выйдет блестящим, и не будет крошиться при нарезании.

Ингредиенты:

  • соль (крупная) – 1 ч. ложка;
  • кефир – 2100 мл;
  • черный перец – щепотка;
  • сода – 0,5 ч. ложки;
  • яйцо (куриное) – 1 шт.;
  • паприка;
  • сливочное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Для приготовления придется соорудить паровую баню. Прогреть кефир. Дуршлаг выстелить марлей. Вылить отваренный продукт. Отжать и повесить на 47 минут.
  2. Вернуть подготовленную массу обратно. Подсолить. Насыпать соду. Добавить яйцо. Присыпать паприкой, затем перцем. Разминая толкушкой перемешать.
  3. Проварить 17 минут. Масса получится желтоватого оттенка, однородная.
  4. Промазать специальную форму сливочным маслом. Залить подготовленную смесь. Остудить и спрятать в холодильное отделение. Через 1,5 часа продукт полностью готов.

Сыр Маскарпоне из молока

Это самое элементарная вариация приготовления. Процесс очень легкий и не требует особых усилий.


Ингредиенты:

  • жирные сливки – 1100 мл;
  • сок с лимона – 3 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Перед началом приготовления соорудите паровую баню. Выжать с лимона сок.
  2. Используя пищевой термометр доведите молоко до 85 градусов. Убрать с огня.
  3. Влить сок. При этом постоянно перемешивайте жидкость. Замерить температуру. Градусник должен показать 82 градуса.
  4. Вернуть на баню жидкость. Перемешивая и замеряя постоянно температуру довести до 84 градусов.
  5. Масса загустеет и станет похожа на крем. Убрать с огня. Продолжая перемешивать остудить массу. Температура должна стать 45 градусов. Для ускорения процесса емкость можно поставить в кубики льда либо ледяную воду.
  6. На дуршлаг поместить полотенце из хлопка и процедить заготовку. Переложить при помощи ложки массу в чистое полотенце и подвесить. Выдержать 12 часов.
  7. Переместить в дуршлаг. Выставить гнет и подержать в холоде 11 часов.

Плавленый сыр в домашних условиях

Из творога и молока можно получить изумительный плавленый сыр.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 110 г;
  • сода – 1 ч. ложка;
  • творог – 1100 г;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • молоко – 1100 мл.

Приготовление:

  1. Прогреть молоко, доведя до образования пузырьков.
  2. Поместить творог. Постоянно перемешивая дождаться сворачивания. На этот процесс придется потратить примерно 4 минуты.
  3. Сложить марлю. Поместить отварной продукт. Отжать. Подвесить. Сыворотка обязана полностью выйти из заготовки.
  4. В сотейник закинуть сливочное масло. Посыпать содой. Присолить. Перемешать
  5. Поместить подготовленную творожную массу. Проварить 14 минут. Следите, чтобы не пригорело. Убрать с пламени. Остудить.
  6. Переместить в формы. Спрятать в холод на 7 часов.

Советы


  1. Перемешивать рекомендуется деревянной лопаточкой.
  2. Когда заливаете кефирный продукт интенсивно размешивайте ингредиенты.
  3. Каждый раз используя один рецепт, вы можете изменять вкус продукта добавляя различные пряности, овощи, зелень и даже оливки.
  4. Вкус сильно зависит от молока. Поэтому приобретайте только свежее и обращайте внимание на его аромат.
  5. Если решили готовить из кислого молока, то процесс скисания можно ускорить. Нагреть не докисшее молоко. Капнуть лимонного сока и перемешать. Оставить на столе. Процесс пойдет гораздо быстрее.