Итальянская пицца – 11 рецептов в домашних условиях

Содержание материала:

  • 1 История появления блюда
  • 2 Классический соус для итальянской пиццы
  • 3 Основная рецептура теста на пиццу
  • 4 Настоящая итальянская пицца — классический рецепт
  • 5 Готовим с морепродуктами по-итальянски
  • 6 Итальянская пицца «Маргарита»
  • 7 Рецепт с грибами и пепперони
  • 8 По сицилийскому рецепту
  • 9 Как приготовить традиционную пиццу «Фокачча»
  • 10 Итальянская пицца «Порчини» с моцареллой
  • 11 Болоньезе в домашних условиях
  • 12 Пицца по-неаполитански
  • 13 Рецепт приготовления по-тоскански
  • 14 Белая пицца с сыром

Итальянская пицца! Этим замечательным блюдом можно не только полакомиться в пиццерии, но быстро и просто приготовить дома. А продукты подойдут те, что есть в холодильнике.

История появления блюда


Блюда, похожие на пиццу, появились несколько тысячелетий назад. Еще древние народы выкладывали на хлеб мясо, грибы, сыр, травы, подогревали на огне и наслаждались кушаньем. В 16 веке, когда в Европу завезли помидоры, итальянцы первыми использовали их при приготовлении блюда на основе из теста. Вкус оценили, и с того момента пицца плотно вошла в рацион местных жителей. Поскольку тесто тогда замешивали ногами, это блюдо считалось для простолюдин и не подавалось на королевский стол. Позднее освоили другие способы приготовления пиццы с разнообразными начинками. Сегодня мировые повара насчитывают свыше двух тысяч видов пиццы.

Классический соус для итальянской пиццы

Ингредиенты:

  • майоран;
  • одна чайная ложка белое сухое вино (или лимонный сок);
  • 2 ч. л. пасты (томатной);
  • базилик;
  • орегано;
  • 5-6 свежих томатов.

Приготовление:

  1. Томаты обдают кипятком и снимают с них кожицу.
  2. Мякоть тушат на огне минут десять. Затем солят и добавляют приправы.
  3. Готовую смесь протирают на сите, отбрасывая семечки.
  4. Для пикантности – добавляют вино или сок лимона. Классический соус для пиццы готов!

Основная рецептура теста на пиццу


Для приготовления теста для пиццы всегда понадобится, конечно, пшеничная мука, вода и масло. Муку высыпают на стол или другую ровную поверхность и делают её горкой с ямкой по центру. В серединку наливают растительное масло, добавляют соль/сахар. При приготовлении дрожжевого теста с сухими дрожжами – их также насыпают в центр мучной горки. В опару, приготовленную на основе свежих дрожжей, сначала добавляют немного муки, а затем также соединяют с мучной горкой. Замешивают тесто для пиццы, хорошо проминая руками.

Кроме основной рецептуры теста на пиццу, есть множество вариаций с добавлением молока, кефира, яиц, сливочного или оливкового масла, маргарина. Какое бы тесто вы не замешивали, ему нужно дать время постоять. В зависимости от рецептуры – в теплом или холодном месте.

Настоящая итальянская пицца — классический рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

  • две чайные ложки дрожжей (желательно в гранулах);
  • литр воды;
  • пшеничная мука (300 г);
  • две ст. л. масла (растительного);
  • жир (маргарин или сливочное масло – ¼ пачки);
  • две ст. л. сахара-песка;
  • соль – 1 ст. л.

Для начинки:

  • грибы (200 г);
  • шпик (100 г);
  • два яйца (С1);
  • полстакана воды;
  • сок лимона;
  • зелень свежая.

Приготовление:

  1. В мучную горку разбивают яйца и наливают немного тёплой воды.
  2. Добавляют остальные ингредиенты и замешивают тесто полужидкой консистенции. Дают ему время подойти в теплом месте, укрыв тканью/целлофаном.
  3. Подошедшее тесто обминают, добавляет еще муку, и вымешивают, пока оно не перестанет прилипать. Тесто раскатывают тонко-тонко.
  4. Грибы и шпик измельчают и засыпают основу.
  5. Яйца взбивают венчиком, смешивают с водой и соком лимона. Солят, перчат, добавляют рубленую зелень.
  6. Поливают смесью тесто, посыпанное грибами.
  7. Выпекают в духовке при средней температуре. Минут 20-25 и итальянская пицца на тонком тесте готова!

Правило двух: дрожжевого теста должно стать в два раза больше за два часа. Тогда оно идеально подходит для выпечки.

Готовим с морепродуктами по-итальянски


Ингредиенты:

Для начинки:

  • яйцо куриное (С2);
  • 30 г масла (сливочного);
  • лук;
  • филе рыбное (полкило);
  • креветки сваренные;
  • 100 г тертого сыра;
  • мука – 30 г;
  • морковь;
  • 100 г сметаны;
  • рубленая свежая зелень нескольких видов;
  • кетчуп;
  • полстакана ореха (грецкого);
  • соль, перец.

Приготовление:

Тесто для пиццы готовят по основной рецептуре.

  1. Для приготовления начинки – рыбу мелко нарезают (соломкой).
  2. Тесто раскатывают и выкладывают на него фарш из рыбы.
  3. Измельчают томаты, морковь.
  4. Подготовленные ингредиенты и целые хвостики креветок раскладывают на основу.
  5. В сметану вбивают яйцо, соединяют с рубленой свежей зеленью, перемешивают.
  6. Добавляют измельченные орехи и тертый сыр. Поливают полученным соусом.
  7. Запекают в духовке до готовности.

Перед подачей к столу пиццу с грибами можно украсить. Посадите в ее центр небольшой грибок и посыпьте зеленью.

Итальянская пицца «Маргарита»

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – пшеничная (полкило);
  • дрожжи (мини-упаковка);
  • масло (подсолнечное) – 60 г;
  • соль, вода.

Для начинки:

  • сыр сметанковый (300 г);
  • томаты (свежие) – полкило;
  • сыр острый (100 г);
  • приправы по вкусу;
  • половина чайной л. соли;
  • оливковое масло.

Приготовление:

  1. В мучную горку добавляют дрожжи, предварительно размягчив их.
  2. Тёплую воду солят и смешивают с мукой.
  3. Замешивают мягкое эластичное тесто.
  4. Оставляют подходить в теплом месте до увеличения в два раза.
  5. Из приготовленного теста раскатывают круглые лепешки.
  6. Духовку разогревают до 220 градусов, два противня смазывают оливковым маслом.
  7. Помидоры ошпаривают кипятком и снимают с них кожицу. Затем нарезают пластинками, а сыр – кусочками и раскладывают все на тесте.
  8. Перчат и солят по вкусу, присыпают тёртым острым сыром, сбрызгивают оливковым маслом и выпекают пиццу в духовке 15-20 минут.
  9. Перед подачей к столу разрезают на порции.
  10. Украшают цветочками из сыра.

Рецепт с грибами и пепперони


Ингредиенты:

Для начинки:

  • один болгарский перчик;
  • 200 г пепперони (салями);
  • два томата;
  • 100 г грибов;
  • луковица;
  • 200 г сыра;
  • масло.

Приготовление:

  1. Тесто для пиццы готовят по основной рецептуре.
  2. Для приготовления начинки грибы и лук мелко нарезают и обжаривают на сковороде.
  3. Нарезают перец, салями и помидоры.
  4. Перемешивают все ингредиенты начинки, приправляют майонезным соусом.
  5. Тесто раскатывают, выкладывают на него начинку, предварительно смазав кетчупом.
  6. Запекают около 20 минут.

Для удобства – тесто на пиццу можно раскатывать прямо на смазанном маслом противне.

По сицилийскому рецепту

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука пшеничная – полкило;
  • 0,2 литра воды;
  • маргарин (треть пачки);
  • соль по вкусу.

Для начинки:

  • куриное яйцо;
  • сельдерей (корень) – 2;
  • два свежих томата;
  • грибы (100 г);
  • яблоко – 3 шт.;
  • маслины – 10-15 шт.;
  • долька чеснока;
  • майонезный соус (150 г);
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. На деревянную поверхность просеивают муку в виде горки.
  2. В середине делают углубление, и вливают стакан ледяной воды с солью. Осторожно, с помощью ножа, соединяют муку с водой.
  3. Руками замешивают крутое, без комков, тесто. Накрывают его полотенцем и ставят в холодильник на 1,5-2 часа.
  4. Придают размягченному маргарину продольную форму, ставят его в холодильник на час.
  5. Когда тесто и маргарин остынут, раскатывают тесто, придав ему форму, как у маргарина, но вдвое больше.
  6. На середину теста кладут маргарин и защипывают его, как конверт.
  7. Присыпают стол и тесто мукой, кладут тесто швом вниз и раскатывают в длину как можно тоньше. Складывают тесто втрое и снова раскатывают. Опять складывают тесто втрое и выдерживают в холодильнике в течение часа. Теперь оно готово для разделки.
  8. С яблок удаляют шкурку и освобождают от семян, измельчают ножом на квадратики. Сельдерей подсушивают на сухой сковородке и измельчают. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу, режут на дольки и удаляют семена. Грибы мелко рубят.
  9. Все перемешивают, добавляют черный молотый перец, майонез, соль, натертый чеснок.
  10. Выпекают в духовке при температуре 220 градусов минут 20-25. Для украшения используют маслины, разрезанные пополам.

Как приготовить традиционную пиццу «Фокачча»


Ингредиенты:

  • 0,2 л воды;
  • оливковое масло;
  • три стакана муки;
  • полкилограмма мягкого сыра.

Приготовление:

  1. Воду смешивают с мукой, постепенно всыпая, солят.
  2. Вымешивают однородное тесто. Затем укрывают его пищевой пленкой и оставляют на два часа в холодильнике.
  3. Форму для запекания смазывают оливковым маслом.
  4. Тесто разделяют на четыре порции и тонко раскатывают.
  5. Сверху выкладывают кусочки сыра и накрывают вторым пластом теста.
  6. Прищипывают края, слегка раскатывают верхний слой теста, делают несколько прорезей, смазывают маслом и выпекают.

Итальянская пицца «Порчини» с моцареллой

  • 300 г теста;
  • 200 г сыра моцарелла;
  • 100 г грибов;
  • оливковое масло.

Приготовление:

  1. Грибы отваривают и измельчают.
  2. Моцареллу пропускают на терке.
  3. Тесто раскатывают, раскладывают сыр и посыпают грибами.
  4. Края смазывают маслом и ставят в духовку на 15 минут.
  5. Помните, что настоящая итальянская пицца всегда на тонком тесте.

При приготовлении дрожжевого теста пропустите муку через сито. Она напитается кислородом и тесто подойдет быстрее.

Болоньезе в домашних условиях


Ингредиенты:

  • полкило свино-говяжьего фарша;
  • стебель сельдерея;
  • томатная паста;
  • лук, морковь – по 1 шт.;
  • бекон (несколько кусочков);
  • 3-4 томата;
  • оливковое масло;
  • три дольки чеснока;
  • стакан сливок;
  • стакан сухого вина;
  • свежий базилик.

Приготовление:

  1. Овощи, чеснок, бекон – измельчают. Обжаривают на оливковом масле.
  2. Томаты освобождают от кожицы и вместе с фаршем добавляют к овощам.
  3. Тушат до полуготовности.
  4. Затем добавляют сливки, томатную пасту и тушат еще десять минут.
  5. В конце – сбрызгивают вином, посыпают базиликом. Соус готов!

Пицца по-неаполитански

Ингредиенты:

Для теста:

  • пшеничная мука – стакан;
  • дрожжи (пакетик);
  • 0,1 литра тёплого молока;
  • масло (раст.) – 2 ст. л.;
  • соль.

Для начинки:

  • полкило помидоров;
  • сыр (200 г);
  • масло (раст.) – 40 г;
  • сосиски (5 шт.);
  • перец, приправы, соль.

Приготовление:

  1. Замешивают тесто на дрожжах и дают ему постоять в течение часа (для поднятия).
  2. Выкладывают на сковороду с высокими бортами, распределяя по всей поверхности.
  3. Тесто сбрызгивают маслом, распределяют равномерно тертый сыр.
  4. Затем измельчают помидоры и распределяют их по основе.
  5. Сосиски разрезают на несколько частей вдоль и раскладывают на тесто, чтобы получилась решетка.
  6. Полчаса и неаполитанская пицца готова!

Не делайте основание для пиццы выше одного сантиметра. Всё что выше – это уже пирог.

Рецепт приготовления по-тоскански


Ингредиенты:

  • три свежих томата;
  • 200 г сыра (тертого);
  • болгарский перец,
  • цукини,
  • маслины;
  • долька чеснока;
  • лук.

Приготовление:

  1. Тесто для пиццы замешивают дрожжевое.
  2. Для начинки – томаты и цукини нарезают кубиками, перец – соломкой, лук – колечками.
  3. Тесто раскатывают тонким слоем, смазывают маслом и ставят в духовку на десять минут.
  4. Затем выкладывают на него подготовленные ингредиенты, сверху густо посыпают сыром, украшают маслинами.
  5. Запекают еще 20 минут.

Белая пицца с сыром

Ингредиенты:

  • готовое дрожжевое тесто;
  • рикотта (100 г);
  • мягкий сыр (100 г);
  • масло (желательно оливковое);
  • розмарин;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Тесто раскатывают и выстилают на смазанную круглую форму для запекания.
  2. Сыр и рикотту разминают, выкладывают на основу для пиццы и посыпают розмарином.
  3. Сверху сбрызгивают оливковым маслом.
  4. Выпекают четверть часа при температуре 220 градусов.